Cerfeuil

Anthriscus cerefolium, famille des Apiacées

Utilisation Culinaire

Souvent utilisé en assaisonnement dans les salades, les vinaigrettes ou en potage, le cerfeuil parfume aussi délicieusement les omelettes, les viandes, les poissons, les crustacés, le fromage blanc, les sauces (comme la béarnaise et la gribiche), le vinaigre de vin blanc...

Conservation

Conservez-le très peu de temps, car une fois cueilli, le cerfeuil perd très vite son parfum. Consommer le immédiatement ou congeler-le (après l’avoir fait blanchir quelques secondes dans l’eau bouillante). Ne pas le faire sécher.