Romarin

Rosmarinus officinalis, famille des Lamiacées

Utilisation Culinaire

Le romarin est utilisé pour les ragoûts, les viandes, volailles, soupes, marinades, les poissons, les légumes cuits à l'eau, la ratatouille, les sauces au vin, le gibier, les grillades au barbecue, civets, farces. On en parfume même les flans, confitures et gelées, glaces, crèmes, coulis, papillotes. Le romarin a la particularité de saler, il importe donc de bien veiller à l'assaisonnement.

Conservation

Séché, le romarin se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. On peut en préserver le parfum en le plongeant dans une huile ou un vinaigre.