Persil frisé

Petroselinum crispum, famille des Ombellifères

Utilisation Culinaire

Le persil frisé est moins parfumé que le persil plat mais très décoratif. Le persil a un emploi presque illimité. On l’utilise frais, séché ou congelé. Frais, il a plus de saveur, les tiges comme les feuilles sont comestibles. Il a sa place partout : dans les vinaigrettes, les soupes, les sauces, les plats mijotés. Que serait un beurre d’escargot sans persil ? Une farce ou un pâté sans cette herbe aromatique ? Toutes viandes ou poissons se servent avec un brin de persil.

Conservation

Conservez-le dans un verre d’eau sur tige lorsqu’il est frais. Il se place également dans le bac à légumes du réfrigérateur, une fois enfermé dans un sachet en plastique perforé. Le persil supporte très bien la congélation.