Oseille

Rumex L., famille des Polygonacées

Utilisation Culinaire

Légume ou herbe aromatique ? L’oseille peut être tour à tour l’un ou l’autre. Mais sa saveur acidulée l’oblige à l’associer à un légume plus doux. Consommez-la crue, en salade comme les épinards, auxquels elle se mêle volontiers. Dans ce cas, préférez les jeunes pousses, plus douces, aux grandes feuilles extérieures. En chiffonnade (feuilles empilées, roulées puis ciselées), elle s’incorpore à des sauces blanches, à de la crème fraîche, de la mayonnaise, ou encore des vinaigrettes.

Conservation

Conservez L'OSEILLE 2 à 3 jours tout au plus, dans un sac en plastique perforé dans le bas de votre réfrigérateur. Ensachée, elle se conserve très bien au congélateur après avoir été cuite quelques minutes à l’étuvée.