Estragon

Artemisia dracunculus L., famille des Astéracées

Utilisation Culinaire

Feuilles à l’arôme suave mais prononcé, anisé, un peu amer et poivré. L’estragon est un ingrédient essentiel de la cuisine française, souvent ajouté au vinaigre, à la mayonnaise, au beurre. L'estragon est indispensable à de nombreuses sauces comme la « béarnaise », la sauce « tartare », la « gribiche » ou encore la « ravigote ».

Conservation

Frais, conservez votre estragon sur tiges, enroulé dans un papier humide. Les feuilles d’estragon se conservent aussi après séchage à l’ombre, réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques. Il peut aussi se congeler.